أهم أنواع التوابل والبهارات التي يجب أن تتوفر في الطبخ
تعتبر بذور التوابل أو البهارات ثماراً عطرية صغيرة، وبذوراً محمّلة بالزيت تنتج من النباتات العشبية، ويتم استخدام التوابل كملحقات وإضافات لإضافة الرائحة والطعم على الأطعمة، وتعتبر هذه التوابل ذات قيمة غذائية قليلة، لكنّها تحفّز الشّهية وتعزّز النكهات، وعادةً تستخدم التوابل المجففة في الأكل، أو يمكن أن تستخدم بشكليها الطازج أو المجفّف. |
| أهم أنواع التوابل والبهارات التي يجب أن تتوفر في الطبخ |
الملح وباللغة الإنجليزية Salt ويتكون الملح بشكل أساسي من كلوريد الصوديوم والذي يرمز له ب NaCl ويوجد الملح في ماء البحار وكما يوجد الملح في الطبيعة على شكل بلّورات معدنية تُعرف بالملح الصخري أو الهاليت، والملح هو من أشهر وأقدم التوابل في العالم. كان يستخدم الملح منذ القدم لدى العديد من الحضارات في الطقوس الدينية كما أن استعمال الملح شائع جدا من أجل حفظ الأطعمة. أنواع الملح وفوائده وأضراره
2. الفلفل الأسود Black Pepper
الفلفل الأسود وباللغة الانجليزية Black Pepper عنصر أساسي في المطبخ ويسمى كذلك بالابزار، يأتي من نبتة متسلقة من نباتات الكرمة المزهرة في الأسرة الفلفلية ومغطاة البذور، والتي تجفف وتستخدم كمنسم للأكل وتوابل. ويتم تصنيع الفلفل الأسود (الإبزار) عن طريق طحن حبوب الفلفل للحصول على مسحوق الفلفل الأسود.
الفلفل الأسود هو واحد من أكثر التوابل استخدامًا في جميع أنحاء العالم. ودائما ما يقترن وجوده بالملح، ويعرف باسم "ملك التوابل" ويتوافق أيضًا مع التوابل الصحية الأخرى بما في ذلك الكركم والهيل والكمون والثوم وبرش الليمون، ويحتوي الفلفل الأسود على حرارة خفيفة ونكهة جريئة تجعله إضافة لذيذة لأي طبق. منافع وفوائد الفلفل الأسود (الإبزار) على الصحة
3. الكركم Turmeric
الكركم وباللغة الإنجليزية Turmeric وهو نبات عشبي أو نبات معمر من الفصيلة الزنجبيلية، تجفف جدور الكركم وتطحن حيث تتحول جدور الكركم بعد طحنها إلى بودرة بلون برتقالي داكن أو لون أصفر.
والكركم الآن يعتبر من أشهر وأهم التوابل التي تستخدم ويشيع استخدامه بكثرة خاصة في المطبخ الهندي. يعرف الكركم بعدة أسماء بالعربية منها الكركم، الكركب، الزعفران الهندي، الخرقوم، الهِرِدْ، عقيد الهند، العروق الصفر، الجدوار، الزرنب، عروق الصباغين.
يحتوي الكركم على السعرات الحرارية، الدهون، الدهون المشبعة، الكاربوهيدرات، الألياف، البروتينات، الصوديوم، البوتاسيوم، الكالسيوم، النحاس، الحديد، المغنيزيوم والزنك. فوائد مذهلة للكركم في معالجة أمراض الجهاز التنفسي وتدمير الخلايا السرطانية
4. الزنجبيل Ginger
الزنجبيل وباللغة الإنجليزية Ginger هو نوع من أنواع النباتات، وله أزهار صفراء، حيث أنه لا يستخرج الزنجبيل إلا عندما تذبل أوراقه، ولا يطحن الزنجبيل إلا بعد تجفيفه. يتوفر الزنجبيل عموما بشكلين إما زنجبيل ناضج أو زنجبيل متوسط النضج. والزنجبيل الناضج هو الذي يتوفر على قشرة قاسية يجب إزالتها، أما الزنجبيل الأقل نضجاً فهو الذي لا يتطلب التقشير. كما تحتوي جذور الزنجبيل على زيت طيار والعديد من المكونات الأخرى التي تعطيه الطعم اللاذع الذي يتميز به. فوائد مذهلة للزنجبيل في علاج نزلات البرد ومشاكل الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي وتقوية الذاكرة والأعصاب
5. الكمون Cumin
الكمون وباللغة الانجليزية Cumin ويعتبر الكمون ثاني أكثر أنواع التوابل انتشاراً في أنحاء العالم ويحتوي الكمون على العديد من المواد المهمة للجسم كالسعرات الحرارية، الدهون، الدهون المشبعة، الكاربوهيدرات، الألياف والبروتينات. أوراق الكمون مركبة لونها أخضر داكن ويحمل نبات الكمون أزهاراً صغيرة بيضاء، أرجوانية في نورات خيمية والثمار بيضاوية مستطيلة، ولون الثميرة أخضر زيتوني.
عند شرائه يجب الحرص على شراء الحبوب الكاملة و ليس المطحونة، والحرص على اختيار البذور الخضراء والتي عند فركها بأصابع اليد تخرج منها رائحة الكمون الرائعة وهذا دليل على أن الحبوب مازالت طازجة، والحرص على تخزين حبوب الكمون في مكان جاف ومظلم ويمكن طحن الكمية المطلوبة عند الحاجة اليها كما يمكن إضافة الكمون كبهار للطعام أو غلي بذوره وشربه كمشروب دافئ. فوائد و منافع الكمون التي لن تخطر على بالكم
6. حب الهال Cardamom
حب الهال أو قعقلة وبالغة الانجليزية Cardamom هو عبارة عن نبات برائحة زكية وبمذاق جد قوي وله العديد من الاستعمالات في الطبخ ويدخل في تحضير القهوة والحساء والعديد من الأطباق الرئيسية، كما يعتبر من أغلى أنواع التوابل. وهناك نوعان من حب الهال (قعقلة) والنوع الأول هو Elettaria ويسمى بالهيل أو الهيل الأخضر أو الهيل الحقيقي والنوع الثاني هو Amomum، يسمى بالهيل الأسود أو الهيل البني أو الكرافان أو هيل جافا أو هيل بنغالي أو هيل سيامي أو هيل أبيض أو هيل أحمر. ويوفر حب الهيل زيوتا ثابتة وطيّارة في البذور. ما هو حب الهال أو قعقلة؟ وما هي الفوائد العلاجية المتعددة لحب الهيل (قعقلة)
7. جوزة الطيب Nutmeg
جوزة الطيب وباللغة الانجليزية Nutmeg وهي عبارة عن نوع من التوابل الشائعة في العالم، ويمكن شراء جوزة الطيب كاملة أو على شكل توابل مطحونة، ولها نكهة دافئة وحلوة لذلك يمكن إضافتها إلى القهوة أو الشاي أو الحلويات أو الكعك والفطائر والعديد من الأطباق الأخرى.
تحتوي جوزة الطيب على زيت طيار يشمل البورنيول والأوجينول ودهن صلب ونشا، المستعمل منها نواة الجوزة تستعمل كما هي أو مطحونة ويستخلص منها زيت عطري. فوائد جوزة الطيب على صحة الجسم وأضرارها
وفقنا الله وإياكم لما فيه الخير والصلاح وصلى الله وسلم وبارك على سيدنا ونبينا محمد صلى الله عليه وسلم وعلى آله وصحبه أجمعين.
تعليقات
إرسال تعليق